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早餐海南 沿着地图去寻味
2019-08-14 11:50 来源: 海南日报 编辑: 莫中圆 【字体:   打印


海南人的早餐少不了一碗热乎的粉。 海南日报记者 武威 摄

早餐不是大菜,但中国人讲究“一日之计在于晨”,所以早餐是马虎不得的。海南人管吃早餐叫“加打”(海南话音译),“加”是吃,“打”是早餐,从字音与字面上就能看出海南人的质朴,一如海南人的饮食。

海南人的早餐讲究“热乎”,粉汤、伊面汤、粥、各种糖水,仿佛这些汤汤水水的氤氲也切合着海岛湿热的气候;海南人的早餐食材简单,海里、田间地头就地取材,图的是一个新鲜。海南人的早餐多不胜数,各种口味各种选择满足不同的味蕾需求,即便是一碗粉,在不同的地区也能因配料、制作等细微的不同生出微妙的独属当地的味道。

海南人的早餐,也需要走街访巷去寻找,没有连锁,没有商标,很多早餐店往往就是小小一间铺面,屋内屋外几张椅子,大家拼桌坐一起,老板端上热气腾腾的早餐,食客埋头大快朵颐,浓浓的市井人情味尽在其间。 ——编者


万宁后安粉:一碗粉汤走天下

■ 海南日报记者 袁宇

清晨走在万宁市区的大街小巷,随处可见主售后安粉的早餐店。后安粉是万宁最受欢迎的早餐之一。

后安粉最早是后安镇当地的美食,由于粉汤味道鲜美、独特,渐渐在万宁市内流传开来,并逐步流传到全省。

后安粉的美味,与精心熬制的汤底脱不开关系。熬出美味的汤底,通常需要选用新鲜猪骨、粉肠、大肠等材料,加上胡椒等佐料精心熬制4小时以上,有的店家还会添加一些祖传秘方,使汤底香味更浓郁。后安粉使用的粉条也有讲究,通常是使用优质籼米手工磨制而成,粉条薄而有嚼劲,口感绝佳。

万宁人陈强介绍,市区众多后安粉店中,他常去吴记后安粉和北楼后安粉,“这两家店不仅分量足,口味也很不错。”陈强表示,吃后安粉也有一些小窍门,比如要加一个鸡蛋,也可以添一份炸虾米,后安粉的味道会更浓郁。

当地流传,最正宗的后安粉店是位于后安镇墟上的“吴记第一家后安粉店”,据说这家店始于1997年,每天都是限量供应,如果去晚了可能就与美食无缘了。

当然,万宁人的早餐也不是后安粉一枝独秀,炒粉、炒面、粥、粉丝汤、煎面饼、粽子、粿条、牛杂汤、猪脚饭……还有数不胜数的民间美食,在清晨给要开始忙碌一天的人们补充能量。

万宁还有一些独具特色的东南亚糕点,如黄金糕、木薯糕、九层糕、蕉叶糯米条等,配上一杯咖啡或一杯浓茶,也是一种美的享受。原先,东南亚美食店主要集中在兴隆,而现在,这些美味的糕点已经来到万城,让更多的人都能感受美食的魅力。

★★★推荐点:

1.吴记后安粉、北楼后安粉,人民中路

2.南洋风味小吃店,华亚欢乐城


三亚港门粉:海味食材 浓郁高汤

■ 海南日报记者 徐慧玲

北方盛产麦,南方盛产稻,因此中国的饮食文化中便有“南粉北面”的说法。地处祖国南端的琼岛,各种粉制品在海南人的生活中扮演着重要的角色。

大多数三亚人的早餐是从一碗热腾腾的港门粉开始的。三亚那些充满市井气息的小巷里,港门粉店并不难寻。一碗港门粉从煮制到上桌,看似不到3分钟时间,但背后是当地人善用本土海味食材烹饪食物的体现。

三亚亚亲姩港门粉是很多当地人认为比较正宗的港门粉店。新鲜的海鱼、海螺和猪大骨熬出浓郁高汤,入口清甜,配料有酸菜、豆芽菜、鱼饼片和炸花生,再撒入嫩绿色的葱花,一碗色香味俱全的港门粉开启一天的美好生活。三亚市民吴辉偏爱在港门粉里加入油条、鱼饼等小料,再撒上些许胡椒粉,丰富粉的风味。

除了港门粉,在三亚月川中路的“阿三靓汤”粉汤店也颇受当地人欢迎。家住三亚市南边海路的市民张磊是“阿三靓汤”粉汤店的忠实粉丝。“有时早上10时到店里,抱罗粉都卖完了。”张磊告诉海南日报记者。“阿三靓汤”的粉汤汤底较为清淡,但足以唤醒一天的味蕾。店里后厨的餐桌上整整齐齐摆放着一叠叠特制的酱料,可以用来蘸粉汤里的肉丝,口味重的食客,便将酱料全都倒入粉汤中,这也算是这家粉汤店的一大特色了。

早上6时许,位于三亚市交通巷28号的谭记肠粉店准时开门,由于在三亚市第二中学附近,不少人直接称之为“二中肠粉店”。店家阿婆告诉海南日报记者,她制作肠粉已有二十多年,店铺从第一市场搬迁了好几处,前几年才在交通巷落脚。店里的肠粉口味多样,有鸡蛋虾仁、鸡蛋猪肉、鸡蛋玉米等,白嫩细滑的肠粉出锅,再浇上秘制的酱汁,味道极为丰富。

★★★推荐点:

1.三亚亚亲姩港门粉,三亚市儋州社区儋州三巷50号

2.阿三靓汤,三亚市月川中路

3.谭记肠粉,三亚市交通巷28号


陵水酸粉:酸出一道风景

■ 海南日报记者 邓钰

在陵水黎族自治县,大街小巷的食店都有酸粉销售,味道大都不错。每天早上,许多陵水人会选择就近走入一家酸粉店,点上一碗酸粉,用鲜香滋味激活一天。

酸粉的特色在卤汁酸、配料杂。当地盛产海产品,人们好在酸粉的配料中添加沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋,配上特产的黄灯笼椒,吃起来畅快极了。

热粉也是陵水当地颇受欢迎的风味早餐。陵水热粉,藏在深巷,香飘四方。在热粉店,每当客人下完单,带着手套的做粉师傅便拿起个大碗,麻利地放入一挂细白的圆米粉,配上酸菜、酸豆、木耳丝和切丝豆腐干等丰富辅料,将碗填得满满当当。

料配齐后,便要往粉中倒入热腾腾的牛骨高汤。这汤底是放入大块牛骨煮沸后,煨上六七个小时,才能把骨中鲜香滋味化入汤汁。淋上高汤后,师傅还会打开一个炖着牛腩、牛杂和白萝卜的高压锅,舀出满满一大勺,堆在粉上,最后再浇上一勺蒜头油,香味直窜鼻尖,令人垂涎三尺。

陵水人好吃酸,有一名为白板酸的小吃,也是酸爽可口的早餐。

从外观上看,白板酸与陵水酸粉形似,皆是腌拌做法。但白板酸的主料是一种被称为“白板”的扁粿条,因拌料卤汁酸香,人们喜欢添醋食用,故而得名。配料上,白板酸主要有猪肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等。

★★★推荐点:

1.椰林镇北关庙对面粉店

2.椰林镇后山庙左路口的粉店

3.椰林镇建设路陈记粉店


琼海杂粮:唤醒一天的味蕾

■ 海南日报记者 袁宇

说起早餐,琼海人的选择比较丰富,有当地比较有名的“原味锅巴”、鸡屎藤粑仔等特色小吃,也有可口的南瓜饼、玉米烙、香煎菜包等粗粮点心,还有充满海南特色的粉汤、腌粉、五谷杂粮面等。

在琼海市嘉积镇银海路,有一条“银海杂粮街”,这里有20多家小吃店,专门经营当地各种特色小吃,好吃的杂粮、美味的粉汤,在这里都能找得到,而且分量很足,经济实惠。

琼海人何庆芳表示,琼海人爱吃杂粮,是祖辈代代相传下来的,而且常吃杂粮(粗粮),有益健康。琼海的杂粮小吃就地取材,是当地风土人情的直接体现。

除了美味云集的杂粮街,也有不少小吃店隐藏在城市的“犄角旮旯”里,方嫂粿汤店就是一家。这家店位于嘉积镇银海东路青少年宫附近,主营汤粉。除了粉汤美味外,店内制作的蒜头油也是一大特色,添上一小勺,粉汤的味道更加鲜美。

位于金海东二横街的“长坡业记牛肉粉店”也是一家网红店,很多外地游客到琼海必来此“打卡”。这家店的粉有圆粉和扁粉两种,粉和配的牛肉分量都很足,牛肉酥而不烂,入口即化,汤头鲜美回甘,十分美味。

琼海人李成义介绍,琼海的特色早餐除了美味粉汤、点心之外,还比较流行喝早茶。在明媚的清晨,约上三五好友,品尝一壶郁烈的浓茶,再配上菠萝包、叉烧包等,或是添上几道杂粮小吃,打开美美的一天。

★★★推荐点:

1.银海杂粮街,嘉积镇银海路

2.方嫂粿汤店,嘉积镇银海东路青少年宫附近

3.长坡业记牛肉粉店,嘉积镇金海东二横街


定安粉汤:手工河粉 匠心温度

■ 见习记者 张文君 海南日报记者 袁宇

在定安人看来,吃一碗美味可口的粉条,如定安腌粉、粉汤等,是个不错的早餐选择。

最具人气的腌粉店当属定城镇沿江二路66号的老字号腌粉店。这家老字号腌粉店已有11年的历史,现在由一对年轻的周姓夫妻经营。老板娘在白瓷碗中放入一绺米粉,先浇上一勺卤汁,放入花生米、酸菜、黑猪肉干或者牛肉干等配料,淋上一小勺花生油和特制酱汁,最后,撒入一把葱花和香菜。就这样,一碗可口的定安腌粉就呈现在食客面前了。

家住定安县定城镇潭黎村的陈家春一大早驱车15分钟,来到老字号腌粉店,“吃了很多年,这个味道一直没变过,满满一大碗,经济又实惠”。陈家春介绍,这粉里的花生外面是一层糖衣,猪肉干是甜的,还有精选酸菜,吃完粉再喝上一碗酸菜汤,更是一种美妙的体验。

除了定安腌粉,定安人早餐还喜欢吃粉汤。在定安的东门街,一家门店简陋、食客如云的粉汤店惹人注目。据定安居民陈庆国介绍,这家没有悬挂店名牌的粉汤店被大家称为“五分钱”粉汤,现在的周老板已是第四代传人。

说起这“五分钱”粉汤受欢迎的原因,老板表示,主要取决于两点,一是手工河粉,二是浓郁的黑猪骨头汤。目前,他们仍然坚持手工制作河粉,选用上好的富硒大米,浸泡软化后打磨成粉浆,过滤后,蒸成米皮,晾干,切条,河粉略粗,更经得起“沸煮”。

当然,定安人的早餐是多样的。他们还会吃蛋黄猪肉粽、大米糕、粟米糕、薏粑、咸香糯米炸酥等特色糕点或小吃。其中,位于定安江南市场的流动摊位,就是这些美味的“发源地”。

★★★推荐点:

1.老字号腌粉店,定城镇沿江二路66号

2.“五分钱”粉汤店,定城镇东门街

3.定安江南市场


海口老爸茶:老海口的Style

■ 实习生 林品慧 海南日报记者 徐晗溪

海南粉、伊面、肠粉、牛腩腌面、辣汤饭、老爸茶点心……要说海口的早餐,可不是一两句就能说得完。

骑楼老街新民西路64号的亚妹正宗海南粉店,从早晨六点营业到晚上八点,食客一直络绎不绝。老板甘吉雄的手艺承自他的母亲潘亚妹。潘亚妹卖了一辈子的海南粉,最初是推车沿街叫卖,后来才有了铺面,四周街坊邻居都喜欢他们家的海南粉,有些人一吃就是几十年。海南粉是用大米、红薯粉为原料制成米粉,吃进嘴里柔润爽滑,有股米香。一把粉,加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻、脆炸面片、碎香菜、竹笋及酸菜等辅料,可算是十分丰富了。吃海南粉一般会再配上一碗海螺汤,有些人粉吃到一半,索性把海螺汤倒进粉中,吃起来更是别有一番滋味。

“阿姨,一份伊面汤加蛋,麻烦快一点哦!”侨中后街伊面汤是多少华侨中学学子的味蕾记忆,何时加肉片、猪杂、青菜能让汤头更鲜,何时打蛋能让蛋成型、出锅后浇上的那勺提味蒜头油,像是食客与老板娘心照不宣的小秘密。

银坡路的恒记肠粉老店算是隐藏在街巷里的“高手”,附近的居民,没有谁不知道它的位置。肠粉一上桌,热腾腾的香气迎面扑来,夹起一筷,咀嚼间,肉蛋香与米香相得益彰,酱汁的微甜与咸香中和得刚好。

海府一横路群上村路22号的阿阳牛腩腌面也值得推荐。嫩黄的面条上顶着几块牛腩,点缀着一撮葱花和几粒花生米。搅拌时,琥珀色的卤汁游走在筷尖,均匀地染在面上,团一筷入口,吸饱了卤汁的牛腩胶质满满,酥软得恰到好处。

来华海路路边的老茶店喝老爸茶,吃的不是早餐,而是海口市井文化。凤爪、叉烧包、金钱肚、烧麦、烙饼、芋头包、萝卜糕、炸饺子……再配上温热的菊花茶,你也算体验了一把老海口style(风格)。

★★★推荐点:

1.亚妹正宗海南粉店,新民西路64号

2.侨中后街伊面汤(正宗糟粕醋火锅),龙华区龙华路华深家具公交站旁(侨中后门附近)

3.恒记肠粉,美兰区银坡路57号9栋B楼第一层

4.恒昌海南传统茶店老爸茶,龙华区华海路4号安海大厦

5.阿阳牛腩腌面,美兰区海府一横路群上村路22号


文昌抱罗粉:印刻心间的朱砂痣

■ 海南日报记者 李佳飞 通讯员 潘高

老文昌人偏爱米食,日日早起必“上市食粉”,走进巷口一家小店,来一碗粉汤亦或是腌粉,唇齿间有了鲜甜的滋味,一天才算真正开始。

当然,在众多米粉中,文昌人尤爱抱罗粉。有人说,抱罗粉是文昌人舌尖记忆上的一颗朱砂痣,惊鸿一瞥后就深深地印刻在心间,再也忘不掉。

民间有很多关于抱罗粉的传说,但更多人认为,抱罗粉是因改良工艺源自抱罗镇而得名。

抱罗粉比海南粉略粗,所以在琼北一带,又称为“粗粉汤”,一般是用手工漏制,颜色呈半透明状,软而韧,看似能入口即化,但又有嚼劲。

好吃的抱罗粉贵在汤好。旧时的抱罗粉汤通常是用牛骨煮制而成,现在的粉汤吸收了粤菜的上汤制法,一般用多种原料熬煮而成,熬好的鲜汤冲调米粉条,配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜等,再辅以辣椒、胡椒粉等配料,鲜美可口,香甜带辣。

不得不说的是,正宗抱罗粉的各种配料中,牛肉干颇为讲究。一般要选用上好的老牛肉,再用蒜、草果、香叶、桂皮等香料以及南乳、老抽、白糖、白酒等酱料来制作,而制作牛肉干过程中打出来的汁,正是令抱罗粉汤甜而不腻的一个秘密。

抱罗粉有汤粉、腌粉两种不同的吃法:汤粉端上来热气腾腾,嘬一口,鲜甜的香气瞬间布满唇齿,柔滑雪白的米粉卧在汤中,待你夹起入口;如果是腌粉,店家麻利地把粉烫熟入碗,迅速加入牛肉干、酸菜等,再浇汁,撒上芝麻、花生仁,食客三下两下搅拌均匀,就吃开了。

除了抱罗粉,海南粉在文昌也颇受欢迎。由大米制作而成的米粉,在勤劳的海南人民手中,演变出各种风味独特的美味,一勺浓香四溢的卤汁是海南粉的精髓。

此外,文昌人早餐还喜欢粉汤和伊面。在文昌,几乎每一家店的粉汤都有自己的特点,或清淡鲜甜,或浓汤可口,有的习惯加蒜头油,有的则没有,各人依据不同的口味选择自己喜欢的店家。

★★★推荐点:

1. 文城文南路,这条沿文昌河的小街有10多家粉店、茶馆,如206号的望城抱罗粉店,还有文城望河粉店,都是多年老店,味道地道。

2. 500里路美食公园,位于文城镇庆龄路67号,这里集合了文昌当地各类小吃美食,有抱罗粉,也有海南粉,也有粥和茶点,种类多样。


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